15.9.11

¡Nos hemos trasladado!

He estado trabajando en una nueva versión del blog, ¡con cambio de nombre incluído!

Dejaré este abierto unos días y podéis pasaros a partir de ahora por:


¡Gracias!

24.8.11

Pastel fondant para una princesa

Una amiga le preguntó ayer a José Luis si podía hacer una pastel express para su sobrina que cumplía 7 añitos. Podía hacerlo como quisiera, su única petición era que fuera rosa y con muchos corazones, ya que a su sobrina le encanta todo lo relacionado con las princesas.

José Luis y yo pensamos un poco en cómo hacerlo y este fue el resultado:



Es un pastel genovés al que le puse esencia de fresa, y como se lo iban a comer los sobrinos de mi amiga lo rellené con ganache de chocolate y mermelada de fresa.
A la cobertura fondant también le puse un poco de esencia de fresa para que estuviera más rica.

Lo mejor de todo ha sido cuando han venido a buscar el pastel y les ha encantado. La verdad es que te quedas súper feliz de que el trabajo haya valido la pena.

23.8.11

Cupcakes de plátano y nueces

¡¡Como ya comenté en una entrada anterior el libro Cupcakes de Susanna Tee no me ha dejado en la estacada ni una sola vez!!

Hemos vuelto a probar otra de sus recetas y ha sido todo un éxito. Esta vez se trataba de hacer unos cupcakes de plátano. A José Luis le pirra todo lo que tenga sabor a plátano, así que la reina de la casa y sus princesas se han puesto manos a la obra.

La receta original es con nueces pacanas, y aunque tengo las quiero reservar para hacerle a José Luis un Pecan Pie (receta yaya Rosana) que le encanta. Así que las sustituí por nueces y la receta sigue saliendo la mar de rica.

Receta para unos 20 cupcakes:

225 gr harina
1 1/4 cucharadita levadura
1/4 cucharadita bicarbonato
2 plátanos maduros
115 gr mantequilla o margarina blandita
115 gr azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
4 cucharadas de crema agria*
55 gr nueces

(*) Creo que en España no venden la crema agria (sour cream en inglés) que tanto se utiliza en las recetas anglosajonas. Afortunadamente se puede hacer casera de distintas maneras:

  • Una sería añadir un chorrito de limón a partes iguales de nata para montar (sin montar!!) y yogur natural sin azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos.
  • La otra sería añadir un chorrito de limón a un yogur natural sin azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos.

Poner el horno a calentar a 190º.

Tamizar en un bol la harina, la levadura y el bicarbonato.

En otro bol batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que le mezcla quede suave.

Añadir los dos huevos de uno en uno, y batir bien después de poner cada huevo para que quede bien mezclada la masa.

Ahora añadiremos los plátanos y la crema agria, batimos.

Usando una espátula y no la batidora eléctrica, echar la mezcla de harina mezclarlo poco a poco.

No sé si alguna vez os habéis preguntado por qué en muchas recetas te dice que mezcles la harina con una espátula y poco a poco. ¡Pues yo sí! Resulta que cuando añadimos la harina a una mezcla, cada vez que removemos la harina va soltando gluten, y cuanto más gluten suelta (es decir, cuanto más la removemos) hace que suba menos lo que vayamos a meter luego al horno. Curioso, ¡eh!

Ya tenemos la mezcla preparada y la podemos poner en los moldes y meter al horno durante 20 minutos.
Cuando saquemos los cupcakes del horno los ponemos en una rejilla para que se enfríen.

Mientras se enfrían podemos hacer la cobertura.

Topping:

115 gr mantequilla blandita
115 gr azúcar glass
25 gr nueces a trocitos pequeños

Para hacer el topping poner en un bol la mantequilla batirla hasta que quede suave. Añadir el azúcar glass y mezclarlo muy bien hasta que quede la consistencia deseada.

Nosotras metimos la mezcla en una manga pastelera y con una boquilla con forma de estrella la pusimos encima de los cupcakes para que nos quedara bonito :) Y para rematarlos las niñas pusieron trocitos de nueces por encima.

Estas cantidades para hacer la cobertura dan para cubrir unos 15 cupcakes pero en cierto modo tampoco va mal si no le pones coberturas a todos por si a alguien no le gusta o no le apetece probarlo.





16.8.11

Tarta de moras y melocotones con esencia de arándanos

Lo primero que me viene a la mente cuando pienso en esta sesión de cocina es que nos lo pasamos genial haciendo esta tarta. Anna y Abril han podido hacer muchísimas cosas por ellas mismas, y mientras tanto Lea se zampaba toda la fruta que pillaba. Me doy cuenta de que disfrutan muchísimo cocinando, ya que fue Anna quien me pidió hacer la tarta y al final acabaron cada una con la suya.

La receta de la tarta en cuestión la saqué del libro Tartas de Sarah Banbery. El libro me encanta porque no solo es sobre tartas dulces sino también de tartas saladas que se salen de lo cotidiano con ingredientes exquisitos. Seguro que de aquí a poco volvemos a hacer otra, incluso puede que mañana!
El libro en cuestión me lo regaló (o prestó, ahora no me acuerdo) mi hermano, que como siempre pasa en las mudanzas uno se deshace de cosas que piensa que ya no utilizará o necesitará en su nuevo hogar.


Receta para 6 personas:

Pasta

350 g harina
una pizca de sal
175 g mantequilla
50 g azúcar
agua fría

Tamizar la harina y la sal en un cuenco y añadir la mantequilla. Agregar el azúcar y un chorrito de agua bien fría.
Yo utilicé la Thermomix para hacer la pasta, pero también se puede utilizar un robot de cocina, ya que es más rápido que amasarlo a mano.
Haces una bola y la envuelves en film transparente para dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Relleno

750 g de moras (aunque nosotras pusimos también melocotones porque no teníamos suficientes moras)
6 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de licor de casis, en nuestro caso utilizamos esencia de arándanos*
Sémola para cubrir la base de la pasta
1 clara de huevo

Una vez lavadas las moras y los melocotones cortados a pedacitos, lo ponemos todo en un bol con 4 cucharadas de azúcar moreno y el licor de casis. Lo dejamos macerar.

*Nosotras no utilizamos licor de casis, sino una esencia de arándanos que había hecho yo. Los arándanos en cuestión me los trajo una amiga de Rumanía. Los trituré y los añadí a una especie de licor casero que hacen en su país (lo llaman Palinka, aunque no sé si se escribe así). Pero como veía que quedaba muy espeso le añadí vodka a ojo y lo he dejado reposar durante un mes. La verdad es que está buenísimo, y me vino ni que pintado para esta tarta ya que no tenía licor de casis.

Encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando.

Extendemos la pasta con el rodillo y hacemos un círculo, no pasa nada si los bordes no quedan bien porque así la tarta tendrá luego un toque más rústico :)

Ponemos la  pasta en una bandeja para el horno, y esparcimos por encima la sémola.

Escurrimos las moras y guardamos el líquido por si lo queremos echar luego por encima a la hora de servir.
Ponemos la fruta por encima y pintamos con la clara de huevo los márgenes antes de doblar la pasta.

Doblamos la pasta por encima de la fruta, con cuidado de no hacer grietas, y volvemos a pintar con la clara de huevo restante.

Espolvoreamos por encima las 2 cucharadas de azúcar moreno que nos quedaban.

Al horno 25 minutos o hasta que veamos que ya está lista. Mejor servir caliente, sobretodo si la acompañas con helado!

Para acompañar

En nuestro caso fue helado de vainilla, pero aquí podéis dejar volar vuestra imaginación.



11.8.11

Lemon Cheesecake

Hace tiempo que compré en Lakeland este molde para hacer cheesecakes individuales. Lo estrené nada más comprarlo, pero con una cosa y con otra no lo había vuelto a utilizar.

La semana pasada vinieron a cenar a casa unos amigos y quería hacer algo especial para ellos. Pero tenía que hacer un recado y no me iba a dar tiempo a meter nada en el horno. Así que pensé en utilizar el molde para preparar unos cheesecakes de limón que tanto apetecen en verano.

La receta es súper sencilla:

Para la base:

10 galletas tipo digestive machacadas (yo utilicé las que son de chocolate porque tenía esas en casa)
50gr mantequilla derretida
25gr de azúcar moreno (en la receta original pone azúcar Demerara, pero como en España no tenemos!!)

Mezclar las galletas, el azúcar y la mantequilla. Poner en el molde y presionar para que quede bien.

Para el cheesecake:

150ml de nata
375gr. leche condensada
175gr. queso crema a temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
Ralladura y zumo de tres limones

Mezclar la nata, la leche condensada, el queso crema y la ralladura de limón. Añadir poco a poco el zumo de limón e ir batiendo. Poco a poco la mezcla empezará a espesar.
Verter la mezcla sobre la base de galletas y dejar que enfríe en la nevera durante 3 ó 4 horas, o dejarlo toda la noche.

Se puede decorar con fruta fresca a la hora de servirlo. Nosotros pusimos moras silvestres que José Luis fue a buscar al campo de al lado de casa. Me trajo un bol lleno hasta arriba... creo que el resto las voy a utilizar para hacer un pastel o cupcakes. :)

Anna y Abril hicieron turnos para machacar las galletas, diría que les había hecho una foto pero no la encuentro!


6.8.11

Tarta fondant de Pocoyó y Pato

Cuando veo Pocoyó con mis hijas puedo entender perfectamente la razón de que les guste tanto.

Me encantan los dibujos, las formas, las historias, los personajes... y en lo que más me fijo es en como están hechos los personajes y en como los modelaría yo si tuviera que hacer un pastel.

Así que el otro día por la mañana, que no hacía mucho calor y que venían unos amigos de visita,  aprovechamos y nos pusimos manos a la obra.

El pastel ya lo teníamos preparado y en la nevera desde hacía un par de días. Lo rellenamos y cubrimos de ganaché de chocolate, y el que sobró nos lo comimos a cucharadas.

El almíbar lo hice en la Thermomix siguiendo la receta de  Tartas Encantadas. La verdad es que me ha gustado mucho porque no te sale demasiada cantidad, y no es de esas recetas que pruebas y después son un desastre!

Primero cubrimos la tarta con fondant de color blanco. No pusimos ningún tipo de decoración extra al pastel, ya que el objetivo era practicar el modelado de figuras. Eso sí, las niñas también practicaron y hacían sus propias figuras con la masa que yo les daba. Anna no paraba de robarme masa que iba añadiendo a la que ya tenía y Abril me pedía que le echara colorante todo el rato a sus trocitos de masa.

Lo mejor de todo fue cuando por la tarde nos comimos la tarta para merendar. Bueno, la tarta la comimos los adultos porque los niños solo se querían comer las figuras y ni probaron el pastel!



Pato



Pocoyó y Pato



El caracol que hizo Abril


3.8.11

Cena con amigos

Todos sabemos que la comida está más rica cuando está bien presentada. Pero cuando la presentación no es buena, sino que es espectacular y todo está cocinado con el corazón, sabes que tu hermana es un tesoro, a la que no tan solo se le da bien cocinar delicias, sino que su buen gusto y estilo lo lleva a la mesa.


El menú se centró en una variedad de entrantes para picar entre todos. Como es veranito y era una cena, lo que apetecía era comer diferentes manjares no muy pesados y después una pequeña ración de un plato principal.

Este fue el menú:

Entrantes
Foie con vinagre balsámico
Foie con chocolate fundido y una pizca de sal Maldon
Foie con chocolate fundido y piñones tostados
Ensalada de rúcula con bresaola y parmesano
Pincho de uva con queso de cabra semicurado
Tabla de embutidos ibéricos
Pan rústico untado con tomate y aceite


Plato principal 
Risotto con ceps

Vino
Vermejo muy frío


Postre 
Fudge chocolate cake

Mi aportación fue el pastel :) La receta la saqué de un libro que me regaló José  Luis, y que compró en un bazar en Inglaterra la última vez que estuvimos allí. Tan solo le costó 0.33p (¡por cada tres libros que comprabas te cobraban 1 libra!). El libro se titula The Delia Collection: Chocolate, y la autora como bien indica el libro es Delia Smith. Tengo otros dos libros más de la autora y me gusta mucho porque explica todo de manera muy clara y además los ingredientes son fáciles de encontrar o sustituir a la española.

Por cierto, la decoración de almendras saladas que se puede ver en el pastel fue obra de Abril.

Receta:

Para el pastel:


175gr. harina con levadura
1 cucharadita levadura
175gr. mantequilla muy blanda
175gr. azúcar moreno
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de chocolate en polvo

Precalienta el horno a 170º.

Antes que nada pesa la harina, y aparta un cucharada de la harina que sustituiremos por la de chocolate. Esta cucharada de harina ya no la utilizaremos para nada.

Coge un bol grande y pon la harina, la levadura y el chocolate en polvo, tamízalo todo junto. Para tamizar yo simplemente tengo un colador grande por el que paso todo y me ayudo con una cuchara para que sea más fácil.

Añade el resto de ingredientes y mézclalo todo. Si la mezcla parece muy densa (como fue mi caso), añade un poquito de agua y mézclalo de nuevo.

Pon en dos moldes redondos pequeños y mételo en el horno durante 30-35 minutos.

Para el relleno y la cobertura de fudge:


125gr. azúcar moreno
170ml. leche evaporada (yo la compro en Lidl)
125gr. chocolate negro partido en trocitos
50gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 gotitas de esencia de vainilla

Pon en un cazo el azúcar y la leche evaporada. Calienta un poco para que el azúcar se disuelva, removiendo frecuentemente.

Cuando el azúcar se haya disuelto y esté hirviendo, déjalo con el fuego muy bajo durante 6 minutos sin remover.

Retira del fuego y añade la mantequilla, el chocolate y la esencia de vainilla. Remueve muy bien para que todo se vaya deshaciendo. Si ves que no lo consigues ponlo un poquito al fuego.

Vierta la mezcla en un bol y cuando esté fría, tápala y ponla en la nevera durante una hora para que endurezca.

Cuando la saques de la nevera vuelve a batir un poquito para que se más fácil untar. Rellana y cubre el pastel.

Para decorar:

Utiliza almendras enteras y espolvorea un poco de chocolate y azúcar glas.