Curso modelado en fondant

Este mes de julio está siendo muy intenso, pero he tenido la suerte de escaparme un día para hacer un curso de modelaje de figuras.

Me lo pasé genial con la profesora Viviana de Sucre i Vainilla y con Olga de Umm, que bo!, con la que ya había coincido en otro curso y a partir del cual hicimos muy buenas migas :)

En el curso tras una muy buena sesión teórica pasamos a la práctica, la mejor manera de aprender. Yo me centré en una figura de Tarta de Fresa. Lo cierto es que aunque en teoría no parece complicado, ponerte a ello no resulta tan fácil, aunque la profesora es realmente estupenda y me ayudó muchísimo, además de no escatimar en estar todo el tiempo necesario a nuestro lado. Aquí el resultado.

La verdad es que no paramos de reír, compartir y sobretodo aprender muchísimo sobre el modelado de figuras con pasta de goma. A mi hija mayor Anna le encantó y mi hija mediana Abril al verlo le gustó tanto que la cogió y le arrancó la cabeza sin querer, ¡menos mal que pude volver a colocarla!

Anna y Tarta de Fresa

Croquetas de la yaya

Desde pequeña me han encantado las croquetas caseras que hace mi madre. Pero por falta de tiempo y porque ella se pone y te las hace en un plis-plas nunca le he preguntado cómo hacerlas.

Llevaba tiempo con el gusanillo de hacer croquetas de jamón serrano así que le pedí a mi madre que me las hiciera. Eso sí, cogí la libreta y el boli y fui apuntando lo que ella me decía. Pobrecilla, la tenía un poco mareada pidiéndole gramos y medidas cuando ella lo hace todo a ojo. :)

Aquí van los ingredientes para una buena ración de croquetas:

- 100gr. de mantequilla
- 1 cebolla cortada a trocitos pequeños
- 1 ajo también a trocitos
- Sal, pimienta y perejil al gusto
- 1 pastilla de caldo (de pollo o de carne dependiendo de qué las hagas)
- Restos de pollo (del caldo o a l'ast), jamón serrano, atún...
- Dos huevos duros
- 11 cucharadas bien llenas de harina
- Un buen chorro de leche o la que te pida la masa

Preparación:


Poner en una sartén la mantequilla, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el perejil. Remover bien para que todo quede mezclado.

Cuando empiece a hervir echar la pastilla de caldo (mi madre solo le echó media porque eran de jamón y no quería que quedaran saladas).

Sofreír todo muy bien a fuego medio.

Añadir el jamón (nosotras le pusimos unos 400gr.) y dos huevos duros troceados. Mezclar muy bien.

Añadir la harina y tostarla bien para que las croquetas luego no tengan sabor a harina. Además, veremos como la harina se chupa todo el líquido que ha soltado el sofrito.

Echar un buen chorro de leche y añadir más si hace falta. Si ves que te has pasado con la leche le puedes echar un poquito de harina.

Removerlo todo bien con la espátula y al final veremos como nos queda la masa bien compacta.

Poner la masa en un plato y taparla bien con un paño de cocina. Una vez que esté fría, coger pedacitos de la masa y darle la forma. Pasarlas por leche y pan rallado. Quizás lo de la leche os parece raro, pero una vez vi a un amigo empanar con leche en lugar de con huevo y me encantó la idea, desde entonces siempre lo hago así.

¡Ya solo falta freír las croquetas!

Aquí tenéis unas fotos de Abril y Anna ayudando a pasar las croquetas por la leche y por el pan. Se iban intercambiando los platos y así se divertían aún más. Yo les iba dando forma a las croquetas y ellas las pasaban por la leche y el pan. La que estaba encargada de pasarlas por el pan las ponía directamente en el túper para guardarlas en la nevera hasta freírlas.

Y como mi madre es una joya, no me hizo solo las croquetas, sino que también me hizo una pedazo de ensaladilla rusa!!! Aquí tenéis la cena que nos quedó.

Helado de nubes y caramelos

Pues esta vez no fueron las niñas las que me ayudaron con la receta, no señores, fue José Luis quien es capaz de matar por un buen helado!!!

Hace unos días reservé en la biblioteca de mi pueblo El libro de los helados y sorbetes, de Vicki Smallwood. El año pasado ya había cogido el libro, pero como fue casi al final del verano no me dio tiempo a hacer ninguna receta, así que como ya tenía fichado al libro este año me he dado prisa en hacerme con él!

José Luis le ha dado de puntuación al helado un 8'5-9 sobre 10, así que como veis vale la pena hacerlo.

Ingredientes:

150gr. nubes
100gr. caramelos
450ml. leche
300ml. nata para montar

Ponemos todos los ingredientes en una olla y la ponemos a fuego medio.

No dejamos de remover y cuando esté todo bien mezclado y derretido lo retiramos del fuego. La cosa va rapidita.

Nos quedará algo así:

Como teníamos tantas ganas de probarlo lo sacamos de la olla para que se nos enfriara antes y lo pusimos en un bol de cocina.

Así que cuando estuvo completamente frío lo pusimos en la máquina de hacer helados.

Aquí tenéis nuestra máquina "vintage" de hacer helados. Como mínimo tiene 10 años, y diréis pero de dónde han sacado esta máquina. Es una Philips HR 2302/A (el modelo equivalente actual es la Philips HR 2304).

Pues resulta que hace no sé cuántos años a mi padre se la regaló alguien que ni siquiera la había utilizado, y mi madre hizo exactamente lo mismo que el anterior dueño, la guardó en un armario sin utilizarla. Pero cuando José Luis y yo nos casamos (hace ya 9 años), no recuerdo cómo nos topamos con la máquina y muy sutilmente nos la llevamos para casa. Pero con una cosa y con la otra nunca hicimos helados, y la máquina sobrevivió a nuestras 8 mudanzas y nunca se la dimos a nadie, ya que aunque nunca lo conseguíamos seguíamos con la idea de hacer helado casero.

La máquina por fin fue estrenada el verano pasado, solo hicimos helado dos veces (el mismo que estaba riquísimo y del que tenemos que buscar la receta); y la verdad es que va de maravilla. Vamos que no necesitamos una máquina donde ya te salga el helado hasta empaquetado, así que si no tenéis máquina y os animáis a comprar una os la recomiendo sencillita.

Cada máquina funciona de una manera diferente, en esta tan solo tienes que meter el preparado de helado y después de unos 30 minutos aproximadamente está listo para que lo metas en el congelador.

José Luis y yo hemos llegado a la conclusión de que lo mejor es utilizar túpers pequeños y hacer como raciones individuales, así después tan solo te coges tu porción, esperas un poquito a que se descongele y a engordar!!!!!

Esencias de limón y naranja

Me encantan muchos productos que solo puedes comprar en Inglaterra o Estados Unidos, aunque afortunadamente cada vez podemos comprar más y más cosas en España.

Hace muchos años que siempre que un amigo o familiar va a Estados Unidos o viene le pido que me traiga esencia de vainilla y tengo tanta que dudo que necesite comprar hasta que no pasen unos años!!

También me encanta la esencia de limón y de naranja para los pasteles, tan solo echando un poquito le da un toque buenísimo. Así que me puse a buscar por internet con esa palabra que tanto me gusta "homemade", es decir, hecho en casa. La mayoría de las búsquedas las hago en inglés porque encuentras muchísima más información.

Así que googleé "homemade lemon essence" y ahí estaba la manera de hacerlo. Encontré dos maneras y hemos probado ambas.

Las esencias son sabores concentrados que provienen de un alimento que se diluye en alcohol. Así que esto lo explica todo: meteremos en alcohol la ralladura de un limón o una naranja.


El primer intento: 

En primer lugar rallamos la piel de una naranja y metemos las tiritas en un bote.

Abril me dijo que lo hiciera yo porque ella no atinaba, la pobre se creía que esto iba a ser tan fácil como cuando ralla el parmesano por encima de los macarrones.

Añadimos 1/4 cup* de vodka y 1/4 cup de agua.

A nosotras nos quedó así:

La esencia de limón tan solo varía en que a la piel del limón le añadimos 1/2 cup de vodka y 1/4 de agua.


El segundo intento:


En el segundo intento no había agua de por medio, tan solo la piel del limón (porque solo lo hicimos de limón) y el vodka.

Esta vez en lugar de rallar la piel lo que hicimos fue pelar el limón con el pelador, teniendo cuidado de no llevarnos nada de lo blanco porque sino amargará la esencia.

Pusimos la ralladura en un bote cortada a pedacitos y añadimos 1/2 cup de vodka.

La verdad es que tiene buena pinta, y ya os diremos que tal sabe y si es comestible!!!!!

Por cierto, algunas cosas que hay que tener en cuenta sobre las esencias y que sirven para los dos tipos:

- Según lo que he leído, ya están listas para usar al cabo de una semana.
- Mover el bote cada día para que se mezcle todo bien.
- Guardar en un lugar oscuro y si puede ser que el bote sea también oscuro. Yo los he metido en un armario de la cocina que no abro mucho.
- Al cabo de la semana pasarlo por un colador para quitar todos los restos de pieles y nos quedamos solo con el líquido.

Si este experimento me sale bien voy a probar de hacer de lima y también de cítricos, es decir, una mezcla de naranja y limón.

* Los cups son las medidas que utilizan tanto los norteamericanos y los ingleses en sus recetas. Para que os hagáis una idea 1 cup es un recipiente donde cabe 250ml. de líquido, así que para que sea 1/2 cup nos serviría la medida de un yogurt que suelen ser de 125ml.

Otro día os pondré fotos de mis cups porque tengo colección :)

Cupcakes con restos de frutas del bosque

Sí, habéis leído bien. Tenía en la nevera restos de frambuesas, fresas y moras (éstas últimas las habíamos cogido de un arbusto cerca de casa) y como ya se estaban poniendo pachuchas las quería aprovechar. ¡Y cómo no, hacemos unos cupcakes y listos!

La receta es de un libro que me regalaron mi hermano y mi cuñada estas navidades, se titula Cupcakes de Susanna Tee. Es un libro totalmente recomendable porque hasta ahora todas las recetas que hemos hecho están buenísimas.

Así que las niñas y yo nos pusimos manos en la masa. Y mientras yo les pesaba los ingredientes, ellas batían con la batidora eléctrica!

Esta es la receta (yo hice el doble porque me parecía poco):

80 grs. mantequilla blandita o margarina
100 grs. azúcar
1 huevo grande
2 cucharadas leche
100 grs. de harina con levadura*
1 cucharadita de levadura en polvo
75 grs. de frutas del bosque (puedes poner las que tengas a mano)

Antes de comenzar con la receta ponemos el horno a calentar a 180º (casi siempre pongo la opción de calor arriba y abajo).
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir hasta que esté bien mezclado y parezca una especie de crema.
Añadir el huevo y batir.
Añadir la leche y volver a batir :)
Añadir la harina (que yo siempre la paso por el colador para que quede más finita) y la levadura, y ahora utilizando una espátula lo mezclamos todo.
Y por último, añadimos las frutas del bosque y batimos poco a poco.

Los ponemos en los moldes. Si son de silicona no hay problema, pero si los vas a poner en moldes de papel mételos primero en un molde para magdalenas porque sino se te desbordará la masa por los lados y no quedarán bonitos a la hora de presentarlos.

Nosotras utilizamos moldes de silicona de distintos colores, y a las niñas les encanta ir pasándome cada vez una el molde del color que eligen, además me tienen que decir de qué color es.

Poner al horno unos 20 minutos, y voilà este es el resultado:

* Por cierto, la harina con levadura la hago casera. Solo hay que mezclar 1 sobre de levadura por cada medio kilo de harina. La tengo en un túper y siempre mezclo un kilo de harina con dos sobres de levadura (gasto la del Lidl).

¡No será porque me sobra el tiempo!

No es tiempo precisamente lo que me sobra como para poder dedicarme también a mantener un blog al día, ¡pero lo intentaré!

Como ahora es verano tengo más tiempo para cocinar con las niñas, es decir, ¡¡¡básicamente hacemos cupcakes!!!!

En breve pondremos el blog en marcha.